دکتر احسان دربان ملک در گفتوگو با روابط عمومی شبکه بهداشت و درمان دشتستان افزود: کپکهایی که روی مواد غذایی رشد میکنند، میتوانند برای سلامتی خطرناک باشند.
وی با بیان اینکه برخی از آنها سمهایی به نام مایکوتوکسین تولید میکنند که حتی با پختن یا شستن هم از بین نمیروند تصریح کرد: این سمها ممکن است باعث مسمومیت، مشکلات گوارشی، حساسیتهای تنفسی و در موارد شدیدتر، حتی بیماریهای جدی مانند سرطان شوند.
دکتر دربان ملک تأکید کرد: جدا کردن بخش کپکزده از غذا، تضمینی برای سالم بودن باقیمانده آن نیست. وی بیان کرد: کپکها میتوانند در بافت ماده غذایی نفوذ کنند، بهویژه در نان، میوه و کره، به همین علت مصرف این مواد کپکزده توصیه نمیشود.
این مقام مسئول گفت: در مورد پنیر، مربا یا رب گوجهفرنگی، اگر فقط سطح آن کپکزده باشد، میتوان بخش کپکزده را جدا کرد، اما در مورد کره باید کل آن را دور ریخت، چون کپکها کره را تجزیه کرده و خطر سکته را افزایش میدهند.
وی با عنوان اینکه کپکها حتی در یخچال هم رشد میکنند، گفت: اگر یخچال بیشازحد پر باشد یا رطوبت داخل آن بالا برود، شرایط برای رشد کپکها فراهم میشود، آنها میتوانند روی سطح مربا، ژله، گوشتهای نمکدار و حتی ادویهجات و چای هم ظاهر شوند، بنابراین نگهداری درست مواد غذایی اهمیت زیادی دارد.
دکتر دربان ملک توصیه کرد: برای پیشگیری از کپکزدگی، بهتر است مواد غذایی را در جای خشک و خنک نگهداری کنیم و همچنین بطریهای رب، آبغوره و سرکه را کاملاً پر کنیم تا هوا وارد نشود.
وی همچنین بیان کرد: برای رب گوجهفرنگی، میتوان یک لایه نازک روغن روی سطح آن ریخت تا از رسیدن اکسیژن و رشد کپک جلوگیری شود و باید یخچال و فریزر را حداقل هفتهای یکبار تمیز کنیم تا از تجمع آلودگی و رطوبت جلوگیری شود.
دکتر دربان ملک در خصوص نگهداری از میوهها نیز اظهار کرد: میوهها پس از چیده شدن، گازهایی مثل دیاکسیدکربن و اتیلن تولید میکنند که باعث افزایش دمای یخچال و در نتیجه کپکزدگی میشوند، بنابراین اگر میوهای کپک زد، بهتر است کل آن را دور بریزیم و فقط به جدا کردن بخش کپکزده اکتفا نکنیم، چون که این کپکها بیماریزا هستند و مصرف آنها میتواند سلامت فرد را به خطر بیندازد.
انتهای پیام/ س.غ ۳۰۳۰
آخرین اخبار حوزه سلامت را از ما بخواهید